Se você já passou por um supermercado, provavelmente notou como os produtos se alinham perfeitamente nos corredores - caixas de cereais crocantes de um lado, barracas de produtos frescos do outro e corredores de lanches que parecem se estender para sempre. Mas você já parou para pensar em quanto espaço físico real todos esses monitores ocupam? Como proprietário de um fornecedor atacadista de prateleiras expositoras para supermercados, sempre me fazem esta pergunta: "Quanto espaço uma prateleira expositora de supermercado realmente ocupa?" Não é tão simples quanto uma resposta única - existem fatores como tipo de rack, tamanho, layout do corredor e até mesmo os produtos que você está apresentando que desempenham um papel importante. Nos últimos 12 anos, ajudando supermercados, redes de conveniência e grandes varejistas em toda a América do Norte a equipar seus espaços, aprendi que fazer isso da maneira certa é metade da batalha para um layout de loja tranquilo e amigável ao cliente. Vamos detalhar, com exemplos do mundo real e insights que apenas alguém que instalou centenas desses racks pode compartilhar.
Primeiro, vamos falar sobre os dois tipos mais comuns de prateleiras expositoras de supermercados, porque seus espaços ocupados são drasticamente diferentes. A primeira são as prateleiras unilaterais dos supermercados, que revestem as paredes externas de quase todos os supermercados – não há duas prateleiras costas com costas, projetadas para que os clientes possam caminhar ao longo do perímetro e navegar pelos produtos sem esbarrar no tráfego de pedestres que se aproxima. Instalei um conjunto desses em um pequeno mercado independente em Des Moines no ano passado e as especificações eram diretas: cada unidade tinha 3,6 metros de comprimento, 45 centímetros de profundidade e 2,10 metros de altura. Essa é uma pegada linear de 1,5 pés quadrados por pé (18 polegadas equivalem a 1,5 pés, então 1 pé x 1,5 pés = 1,5 pés quadrados). Espere, mas isso é apenas o rack em si – você também precisa levar em conta o espaço do corredor na frente dele, certo? Para racks de um lado, a largura padrão do corredor é de 4 a 5 pés, de acordo com as diretrizes de layout do setor de alimentos. Portanto, se você tivesse uma extensão de 30 metros de prateleiras unilaterais, seriam 30 metros de rack x 1,5 metros de profundidade = 150 metros quadrados de espaço de rack, mais 400 a 500 metros quadrados de espaço no corredor na frente. Isso aumenta rapidamente, e é por isso que quando um cliente deseja expandir seu corredor de lanches, primeiro mapeamos quanto da parede externa está disponível antes mesmo de escolher os modelos de prateleiras. Se você quiser ver as dimensões exatas e opções de personalização para este estilo, você pode conferir nossa página de prateleira de supermercado de lado único para desenhos técnicos e especificações de capacidade de carga.
O segundo carro-chefe é o sistema de estantes gôndola, que é o rack dupla-face que fica no meio dos corredores, com os produtos visíveis dos dois lados. É aqui que o cálculo do espaço fica um pouco mais complicado, porque é necessário levar em conta a largura do rack em si e o espaço do corredor em ambos os lados. Uma estante de gôndola padrão mais lenta (o estilo de gôndola mais popular do setor, conhecido por seu design modular) tem geralmente 3 pés de profundidade de cada lado, então a profundidade total do rack é de 6 pés e os comprimentos variam de 3 a 12 pés. Vamos pegar uma gôndola de 10 pés de comprimento como exemplo: o rack em si tem 10 pés de comprimento x 6 pés de profundidade = 60 pés quadrados. Agora, o espaço do corredor: entre duas unidades de gôndola, o corredor precisa ser largo o suficiente para carrinhos de compras – a maioria dos supermercados usa um corredor de 6 pés de largura entre as gôndolas, para acomodar dois carrinhos que passam um pelo outro. Portanto, se você tiver uma série de unidades de gôndola de 10 pés dispostas em uma fileira, o espaço total para essa seção será o comprimento de todas as unidades mais os vãos dos corredores. Para 5 unidades, isso é (5 x 10 pés) + (4 lacunas x 6 pés) = 50 + 24 = 74 pés de comprimento total e 6 pés de largura do corredor. Multiplicar isso pela profundidade do corredor? Não, espere, a metragem quadrada total é (comprimento linear total do layout) x (largura do corredor + profundidade do rack). Espere, talvez um exemplo real melhor: no ano passado, ajudei uma rede regional de supermercados em Cleveland a reconfigurar seu corredor principal. Eles removeram um sistema de gôndola antigo e volumoso que ocupava muito espaço e o substituíram por uma estante de gôndola mais fina e mais larga, com 1,70 metro de profundidade em vez de 1,80 metro. Essa pequena mudança liberou 60 centímetros de espaço no corredor de cada lado da gôndola, que eles usaram para adicionar um quiosque de autoatendimento sem expandir a loja. São esses pequenos ajustes na profundidade do rack que resultam em grandes mudanças no espaço utilizável. Se você está tentando descobrir como uma gôndola se encaixa em seu corredor existente, nossa página Lozier Gondola Shelving tem modelos 3D que você pode usar para simular layouts sem quebrar o terreno.
Agora, nem todos os expositores nas prateleiras dos supermercados são criados iguais. Algumas prateleiras são para itens pesados e volumosos, como latas ou produtos de limpeza, enquanto outras são para produtos decorativos leves, como salgadinhos ou velas. Essas diferenças afetam tanto o tamanho do rack quanto a quantidade de espaço necessária. Por exemplo, uma prateleira de supermercado para produtos enlatados precisa de prateleiras mais profundas (geralmente de 12 a 18 polegadas) para acomodar latas grandes de sopa ou vegetais e estruturas mais resistentes para suportar o peso. Já um rack para lanchonetes pode ter prateleiras de 25 centímetros de profundidade e uma estrutura mais compacta. Recentemente, trabalhei com uma loja especializada em Portland que queria exibir azeites e vinagres gourmet em pequenas prateleiras montadas na parede, em vez de unidades completas de chão. Isso reduziu a área ocupada pelo rack em 70% - de um rack de chão com 1,2 m de altura e 90 cm de largura para um rack de parede com 60 cm de altura e 30 cm de largura - porque eles não precisavam do suporte de base para estabilidade do piso. Esse é um ponto fundamental: o tipo de produto que você está expondo impacta diretamente no espaço que seus racks ocuparão. Se você estiver lidando com itens frágeis ou de alto valor, poderá precisar de racks menores e espaçados, enquanto os itens a granel podem ficar em racks mais longos e densos que ocupam menos espaço linear por produto.
Outro grande fator que as pessoas esquecem é o fluxo de tráfego nos corredores. Muitos lojistas olham apenas para as dimensões dos racks, mas não levam em conta coisas como tampas, que são pequenas unidades de exibição no final das gôndolas. As tampas das extremidades têm geralmente 3 pés de profundidade e 4 pés de largura, por isso ocupam espaço extra no final de cada fileira de gôndola. Se você tiver uma unidade de gôndola de 3 metros com uma tampa em cada extremidade, serão 8 pés quadrados extras de espaço apenas para as tampas. E não se esqueça da liberação para carrinhos de compras – se seus corredores forem muito estreitos, os clientes não comprarão confortavelmente e você perderá vendas. A página Expositores para supermercados em nosso site tem um guia de layout que inclui larguras de corredor recomendadas para diferentes tipos de lojas, desde pequenos mercados de bairro até grandes supercentros. Certa vez, tivemos um cliente em Columbus que instalou corredores com apenas 1,20 metro de largura e, em um mês, percebeu uma queda de 15% nas vendas porque os clientes estavam evitando esse corredor. Eles adicionaram trinta centímetros de espaço ao mudar para prateleiras de gôndolas mais estreitas, e as vendas se recuperaram quase imediatamente. É uma pequena mudança que faz uma enorme diferença.
Espere, vamos falar sobre os números novamente, porque é com isso que todos realmente se importam. Vamos fazer uma comparação lado a lado de um pequeno supermercado de 10.000 pés quadrados, para torná-lo concreto. Uma pequena mercearia típica tem cerca de 60% de seu espaço dedicado à área de vendas, ou seja, 6.000 pés quadrados de espaço para prateleiras e corredores. Se usarmos todas as prateleiras unilaterais ao longo das paredes externas: digamos que a loja tenha 30 metros de comprimento e 18 metros de largura. As paredes do perímetro externo são (100 pés x 2) + (60 pés x 2) = 320 pés lineares. Cada pé linear de prateleira unilateral ocupa 1,5 pés de profundidade, portanto, o espaço total do rack é de 320 pés x 1,5 pés = 480 pés quadrados. O corredor em frente às paredes externas tem 5 pés de largura, então 320 pés x 5 pés = 1.600 pés quadrados. Isso deixa 6.000 – 480 – 1.600 = 3.920 pés quadrados para racks centrais de gôndolas. Para racks centrais de gôndola, cada pé linear de rack ocupa 6 pés de espaço (profundidade do rack mais corredor em ambos os lados), então 3.920 pés quadrados divididos por 6 pés = cerca de 653 pés lineares de prateleira de gôndola. Esse é um layout realista para um mercado pequeno. Agora, se mudássemos para uma mistura de racks unilaterais e de gôndola, como isso mudaria? Digamos que usamos metade do espaço da parede externa para um lado (160 pés lineares, 240 pés quadrados) e metade para tampas de gôndola (160 pés lineares, as tampas ocupam 3 pés cada, então 160 x 3 pés = 480 pés quadrados), então o espaço central teria 6.000 - 240 - 480 = 5.280 pés quadrados, dividido por 6 pés = 880 pés lineares de gôndola. Isso dá à loja mais espaço nas prateleiras para os produtos, o que significa mais vendas. A chave aqui é que a disposição dos tipos de rack afeta diretamente a quantidade de espaço de vendas utilizável que você tem.
Devo mencionar também as prateleiras modulares para supermercados, que são meu tipo preferido porque são personalizáveis. Ao contrário dos racks fixos que vêm em tamanhos definidos, os sistemas modulares permitem ajustar a altura, o comprimento e a profundidade dos racks conforme as necessidades da sua loja mudam. Por exemplo, se uma loja quiser fazer uma promoção de material de volta às aulas, ela pode adicionar gôndolas extras no corredor central sem reconfigurar todo o layout. Ou se uma linha de produtos for descontinuada, eles poderão remover uma seção de rack e usar esse espaço para uma nova linha. A página Prateleiras de gôndola de supermercado em nosso site apresenta nossa linha modular, que se ajusta aos slots de gôndola padrão para que você possa misturar e combinar unidades conforme necessário. Instalamos um sistema modular em um supermercado em Cincinnati há dois anos, e desde então eles reconfiguraram seu corredor de lanches três vezes - para promoções de feriados, lançamentos de novos produtos e até mesmo para adicionar uma pequena cafeteria. Cada reconfiguração demorou menos de um dia, porque os racks foram projetados para serem fáceis de movimentar. Essa é uma grande vantagem para lojas que desejam flexibilidade sem o custo de novos racks todos os anos.
Agora, vejo erros comuns que vejo os lojistas cometerem ao calcular o espaço do rack: primeiro, não levar em conta o fato de que é preciso deixar espaço para sinalização e etiquetas de preço. Muitos racks têm um espaço superior acima deles para sinalização, que geralmente tem de 15 a 30 centímetros, mas que não ocupa espaço. Espere, o espaço sem piso é o térreo, então a sinalização fica no alto, mas outro erro é não deixar espaço para carrinhos de compras. Se você tiver uma área de self-checkout, precisará de um local para os clientes colocarem suas cestas, que geralmente é uma seção de 60 centímetros de largura. Ou para itens pequenos, como doces ou chicletes na finalização da compra, você precisa de uma tampa pequena com 30 centímetros de profundidade, o que aumenta o espaço. Outro erro é subestimar quanto espaço os itens a granel precisam. Por exemplo, um saco de arroz de 50 libras é volumoso, então a prateleira precisa ter pelo menos 18 polegadas de profundidade e você precisa de espaço para reabastecer sem bloquear o corredor. Certa vez, um cliente tentou colocar arroz a granel em prateleiras de 30 centímetros de profundidade e foi impossível reabastecer sem derrubar as latas da prateleira. Eles tiveram que substituir as prateleiras, o que lhes custou dinheiro extra e fez com que perdessem vendas por uma semana enquanto a mudança era feita. Sempre leve em consideração o tamanho dos produtos que você vai estocar antes de escolher a profundidade do rack.
Vamos falar também sobre os padrões da indústria, porque essa é uma boa base. O Food Marketing Institute (FMI) tem diretrizes para o layout dos supermercados, que recomendam que o espaço de vendas seja dividido em aproximadamente 40% no espaço das prateleiras e 60% no espaço dos corredores. Espere, é uma boa verificação: em nosso exemplo anterior de pequena loja, tínhamos 60% de espaço no corredor, o que corresponde a essa diretriz. A FMI também recomenda que para prateleiras unilaterais a profundidade seja entre 12 e 18 polegadas, e para prateleiras gôndola a profundidade dupla face seja entre 5 e 6 pés. Esses padrões não são aleatórios – eles se baseiam em décadas de dados sobre comportamento do cliente, fluxo de carrinho e eficiência de reabastecimento. Portanto, ao escolher suas prateleiras, seguir essas diretrizes o ajudará a maximizar o espaço sem fazer com que a loja pareça apertada.
Se você é dono de uma loja ou gerente de layout, sei que isso pode parecer opressor. Como você calcula tudo isso sem experiência em design de varejo? É por isso que nossa equipe trabalha com os clientes para criar layouts personalizados, usando dimensões reais de rack e cálculos de espaço. Podemos ajudá-lo a descobrir quanto espaço cada tipo de rack ocupará, quanto espaço de corredor você precisa e até mesmo ajudá-lo a simular um layout 3D para que você possa ver exatamente como ficará antes de fazer o pedido. Quer você seja um pequeno mercado de bairro, uma rede regional ou um grande supercentro, temos as prateleiras de supermercado que se adaptam ao seu espaço e ao seu orçamento. Se você estiver pronto para conversar sobre suas necessidades de layout ou obter um orçamento, entre em contato com nossa equipe hoje mesmo. Estamos aqui para ajudá-lo a aproveitar ao máximo cada centímetro de sua área de vendas, para que você possa exibir seus produtos e expandir seus negócios.
Ao planejar qualquer espaço de varejo, é fácil focar primeiro nos produtos, mas as prateleiras que os sustentam são a base do layout da sua loja. Conseguir o espaço certo para suas prateleiras de supermercado não significa apenas colocar mais itens em uma área menor - significa criar um espaço que seja fácil para os clientes navegarem, fácil para sua equipe reabastecer e, em última análise, fácil para você administrar. Desde prateleiras unilaterais até sistemas modulares de gôndola, cada tipo de rack tem seu próprio espaço ocupado, mas com o planejamento certo, você pode encontrar o equilíbrio perfeito entre espaço e funcionalidade. Não deixe que restrições de espaço impeçam sua loja de fazer parceria com um fornecedor que sabe como transformar cada metro quadrado em uma oportunidade de vendas.
